冷却经冲洗干净后的鸡tong体，应迅速进入含有搅动装置的冷水冷却槽中。连续浸泡并冷却可减少tong体上的xi菌数量。冷却水水槽分两阶段操作，即预冷却和终冷却。预冷却水温控制在5℃以下，以缓慢降低tong体的温度来防止肌肉纤维迅速缩短而导致肉老化。肉鸡必须向水流相反方向移动，以便使肉鸡在移动时始终接触清洁的水，保持冷却水干净，每只鸡用水量在1升以上。预冷却时间占总冷却时间的2／3户夕1／2。终冷却通常采用冷水加1／3冰块或冷却水，水温保持在0—2℃勤换卫生的冷却水，每只鸡用水量1．5升以上，冷却后鸡体---肌肉中心温度降至5℃以下。总的冷却时间应不少于30分钟。尽管注意水的卫生，但浸水法冷却仍是造成交叉污染的潜在原因。
为了---鸡tong体品质，在英国采用冷却水中加氯处理，在水中保持残留氯45~50毫克仟克时，淘汰蛋鸡屠宰流水线的价格，可使冷却水中无大肠gan菌等xi菌，并减少交叉污染机会
我国鸡肉产品中的熟食品、调理品及其他深加工产品仅占鸡肉总量的6%左右。目前鸡肉调理品等深加工产品在我国的发展势头---，产品种类繁多，口味多样，---消费者喜爱。
在我国鸡肉深加工产品中，高温制品多而低温制品少、初加工产品多而精深加工产品少，鸡肉资源综合利用程度低、高附加值产品少。努力提高鸡肉深加工率和鸡肉资源综合利用水平，将是未来我国鸡肉加工产业的重点任务。
卸载和吊挂过程，避免野蛮装卸，防止工人将鸡笼直接从车上高空摔到传送带上，以尽量减少tong体青紫、断腿、翅膀折断、红翅尖等现象发生。当鸡筐以较小的倾斜角度平滑的运动而不是来回弹跳，瘀伤是zui小的。在卸载区，常常看到破旧的鸡筐和到处乱跑的鸡只。破旧的鸡筐常常导致鸡只损伤和产肉量的损失。因此，鸡筐的日常维护管理是必须的工作要求。
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